吃在上海
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1531390.jpg[/img]上个月，我们节目是挑了一个晚饭的时间点，带您来到这家位于新会路钱柜附近的小面馆。当天是晚上7点光景，小店坐无需席，几乎80%的客人都点了他家招牌的狮子头面。节目播出后，听说这家号称学自吴江路东方快车的狮子头大卖，事隔一个月，我们节目特地挑了一个午市时间前来重访。
路易进店观察了一番，狮子头的点击率还是居高不下，不过与上回相比，大家现在不光是点面，而且会自由发挥想象里，搭配点出了许多新组合盖浇饭。对上回那期节目有印象的观众朋友一定还记得这家店帅气的青年老板，饭店情况怎样，老板心里清清楚楚一笔账。到底是年轻人，冲劲无限。狮子头大卖的同时，也绝不满足于现状，又适时推出了新品。
* 咖哩牛楠饭：18元／份
[b][u][size=2][color=#cc3c33]餐厅信息[/color][/size][/u][/b]
店名：小小钱面馆 地址：普陀区新会路52弄12号（近陕西北路）
电话：021-62766623
经营范围：小吃
人均消费：15元
招牌菜：狮子头面
停车位：无
[[i] 本帖最后由 铁男 于 2008-11-9 02:39 编辑 [/i]] 名字既然叫百煲香，那主打的自然就是各式砂锅煲了，什么鸡煲、牛腩煲还有大肠煲等，凡是你想的到的，都能热气腾腾地端上桌。不过据食客们反应，自入秋之后，这家的羊肉煲就常常卖脱销，汤色清澈，久煮不糊外。小小一爿店，居然还能为客人量身打造适合的浓淡口味，看来，这家的老板做起生意来还挺有心的。
因为采访的当口正值中午，所以立青发现还有许多附近的上班族正在吃着盖浇饭，不过和别地儿不同，那些三五同事结伴来吃饭的，通常还会点上一个明炉砂锅一起分享，吃起来热乎乎的，平摊下来每人的花费却不会超过20元。
* 羊肉煲：30元／小份
* 盖浇饭：8—15元／份
餐厅信息
店名：百煲香
地址：杨浦区国定路264号（近四平路）
电话：暂无
经营范围：小吃
人均消费：20元
招牌菜：羊肉煲
停车位：不详
[align=center][img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1530460.jpg[/img][/align][align=center]
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1530461.jpg[/img][/align][align=center]
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1530462.jpg[/img][/align]
同坐落在黄浦江畔的大部分餐厅一样，这家餐厅的环境也十分的优雅，因其地处3楼，浦江两岸的风景可以尽收眼底。
用澳洲岩石烧烤美味就是这的特色，相比铁板，石板拥有更好的保温性和含有更丰富的矿物质。食材新鲜，分量足，又有多种酱料可供选择，在这吃饭,性价比就可想而知了。因为仅仅加热一块石板就要花上8个小时，所以在这吃石板烧是限量的，但乐乐发现这家餐厅每份食物的量都比较大。一份套餐中还有汤、面包和色拉，并且在这甜点和水果都是免费供应。
* 牛柳师烧套餐：188元／份
* 海鲜总汇套餐：258元／份
餐厅信息
店名：月影铁板烧景观餐厅酒廊
地址：黄浦区中山东一路外滩5号3楼
电话：021-63231117
经营范围：石板烧
人均消费：160元
招牌菜：石板烧
停车位：有 [img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1529470.jpg[/img]
去年3月，路易和乐乐带着一名观众来到这家东北菜馆，点了几样传统的东北菜，人均花费30元不到。当时，食客也都说这里口味地道，而且量多实惠。今天，路易故地重访，不少食客都是老客人，而且其中有不少是东北人。
据说，香锅鸡在店里刚刚推出不久，每天就能卖出30份左右，我们在不少食客桌上都看到了这道菜。香锅鸡其实是东北菜与川菜的结合做法。鸡肉和藕片、片等配菜先在沸腾的油里过一下，再一起煸炒出锅，因此才会有食客们刚刚说的外脆里嫩的口感。
* 香锅鸡：48元／份（附送火锅配菜）
[b][u][size=2][color=#cc3c33]餐厅信息[/color][/size][/u][/b]
店名：东北乡村大世界
地址：徐汇区肇嘉浜路877号（近宛平南路）
电话：021-64691954
经营范围：东北菜
人均消费：40元
招牌菜：香锅鸡、地三鲜
停车位：不详 [align=center][img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1529220.jpg[/img][/align] 蒸出来的小馄饨，听上去还蛮希奇的。却这家打着小笼招牌的小店面卖的最好的美食之一，先来打听一下。干蒸小馄饨这道点心可以算得上是这家店的原创美味，据说是一位小店员肚子饿了自己蒸了一锅，一吃居然特别美味，于是就推向大众了，卖得非常好。因为就是用的蒸小笼的笼屉蒸这小馄饨，所以端上桌的小馄饨也依稀散着小笼的香气。
到这儿来吃点心，干蒸小馄饨可以尝试一下，当然也决不能忘了他家的招牌小笼。无锡的小笼跟上海的小笼在吃口上还是有很大的区别，我们在店里就遇见了一位地道的老无锡，住在离这家店一站路远的地方，隔三差五开着助动车来这吃午饭。
这家无锡小笼铺子在上海已经开了有四、五家里，是家族生意，姐妹几个各管一家店，第一家是开在七宝老街上，还有嘉定的安亭也开了，但是离市区都比较远。这家开到虹口的店还不到半年，就在附近居民区和商务楼里做出了名声。现在早中午三市生意都很火爆，每天都排队。
* 无锡小笼：12元／8只
* 干蒸小馄饨：4元／18只
[b][u][size=2][color=#cc3c33]餐厅信息[/color][/size][/u][/b]
店名：锡缘无锡小笼馆
地址：虹口区北海宁路64号
电话：021-63648060
经营范围：小吃
人均消费：15元
招牌菜：无锡小笼、干蒸小馄饨
停车位：无 [align=center][img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1528520.jpg[/img][/align][align=center]
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1528521.jpg[/img][/align][align=center]
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1528522.jpg[/img][/align] 现在市面上的川菜店真是多得数不过来，不过大体上讲，大致分为以重庆风味为主的渝菜和以成都风味为主的蓉菜，前者的特点的重辣，而后者相对来说偏麻。今天路易探访的这家天山路遵义路的川菜主要是在蓉菜的基础上，增加一些创意菜，大怪说的用鸡蛋做的豆腐就是其中之一。
说来这鸡蛋豆腐的来头可不小，得慢慢从很久很久以前，四川最有名的“乐山西坝豆腐”的故事说起。厨师不仅从故事中借鉴了“鸡蛋点豆腐”的方法，更是讨个好彩头，希望自家店的生意可以如当年的鸡蛋豆腐店一样红火。说来鸡蛋点豆腐还真是个绝妙的发现，不仅用料更健康，制作也更简便，只要把鸡蛋和豆浆的混合物蒸上10分钟，就做成了豆腐。再加上鸭掌、鸡掌等原料，熬上一整天的时间，才能调出上好的饱汁。然后和其他配料一起煨制，淋在刚炸好的豆腐上，就可以上桌了。
在他们家还有件有趣的事，每桌点的又红又辣的菜不见得一样，比如鱼头、毛血旺、口水鸡等等，品种繁杂。但是却有一道用来解辣的绿叶菜，无心插柳柳成阴，成了桌桌必点的招牌。乍看象蓬蒿菜，但是店家承诺除了外型相似，基尾菜和蓬蒿菜绝对大不一样，他们也是在成都一家川菜店发现后，引进到上海来的。一翻打探下来，路易发现这道基尾菜热卖的原因，绝不仅仅是因为它解辣，而是和厨师细致的制作方式有直接关联。首先把大蒜、白醋、辣油等多种调料用乍汁机打碎，然后用漏网仔细过滤，去掉碎渣，留下调料汁，再和冰镇后的基尾菜拌在一起。
* 鲍汁蔬菜豆腐：26元／份
* 基尾菜：18元／份
[b][u][size=2][color=#cc3c33]餐厅信息[/color][/size][/u][/b]
店名：红潮
地址：长宁区天山路1111号虹桥天都4楼407（近遵义路）
电话：021-62335008
经营范围：川菜
人均消费：60元
招牌菜：鲍汁蔬菜豆腐、基尾菜
停车位：有 今天这家饭店我们在7月份的时候就已经来过了，当时店里新推出了一道脆皮元蹄得到不少老顾客的赞赏。事隔三个多月，我们发觉店里的人气更旺了，由于开在居民区里，以前来店里消费的多数都是附近的居民，如今多出了许多新面孔，大家都是慕名而来，而且打听下来许多顾客都是冲着这道蹄膀而来的。 许多老顾客告诉我们，现在店里的生意火了许多，人手不够，老板每天也会准时来到店里帮忙做一些记账、传菜的活。为此，老板还特地把自己的办公室给腾了出来，摆了个饭桌。不过要说到忙的话厨师肯定最有发言权了，赶快来打探一下。道特色菜就是店里自制的鱼面筋，每一个都是由厨师当场自制出来的。许多顾客都吃过鱼面筋，但是很多人都不知道鱼面筋是怎么做出来的，而他们家的厨房间是全透明的，所以厨师发面筋的每一个步骤都能看清楚，所以这也是这道菜卖的畅销的原因之一。
* 脆皮元蹄：38元／份
* 特色鱼面筋：28元／份
[b][u][size=2][color=#cc3c33]餐厅信息[/color][/size][/u][/b]
店名：我家厨房
地址：浦东新区塘桥新路235号（近浦东南路）
电话：021-58815083
经营范围：本帮菜
人均消费：35元
招牌菜：脆皮元蹄、特色鱼面筋
停车位：不详 [align=center][img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1528020.jpg[/img][/align] 上海的老食客们一听到新锦江都要皱眉头，因为那是个著名的停车难的地方。不过这家开在新锦江三楼的饭店已经顺利解决了这个问题，食客们大可不必担心车位，所以安心来听我们给您介绍他家的招牌菜吧。
藕饼是一道上海人再熟悉不过的家常菜，这家中高端消费水准的餐厅把这道菜巧妙地做成家常与精致的结合。这道藕饼的馅料里包括猪颈肉、鹅肝酱、墨鱼泥，还有各种香料，混合搅拌在一起，实在是鲜美无比。墨鱼泥和鹅肝酱天生就具有粘稠性，在两片藕之间起到了粘连的作用。把手工制成的藕饼放进锅里煎熟，这道菜就做成了。
这家饭店另一道与鹅有关的菜，从形式感来说，比刚刚那道藕饼更有意思，索性就做成了鹅的样子。烧鹅酥的馅料是鹅肉加上叉烧肉，厨师将它们混合在一起包进酥皮中，再按上鹅脖子和鹅脑袋，又精巧又好吃。
* 鹅肝百叶煎藕饼：68元／份
* 金牌烧鹅酥：28元／份
[b][u][size=2][color=#cc3c33]餐厅信息[/color][/size][/u][/b]
店名：晶翠廷
地址：卢湾区长乐路161号新锦江大酒店3楼（近瑞金一路）
电话：021-64723777
经营范围：粤菜
人均消费：70元
招牌菜：金牌烧鹅酥
停车位：有 [align=center][img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1527380.jpg[/img][/align][align=center]
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1527381.jpg[/img] [/align] 由于店里位子不多，因此每天一到饭点就会排起队伍，老板还专门辟了一块区域给等位的顾客消遣，看电视、打牌，还有免费的茶水提供。据老板介绍说，他们家每天至少要翻3次台，由于招牌上打的就是牛蛙馆，所以牛蛙就成了桌桌必点的一道菜。这儿干锅的分量特别足，一份牛蛙足够三四个人一起吃，而且顾客们都说，他们家的辣特别够劲，比一般的川菜店还要辣上几分，所以吃到后来常常就说不出话了，不过这也正是吃辣的乐趣所在。厨师长做这道牛蛙已经做了近十年了，他告诉我们，早些年他在成都的时候放的辣椒可比现在的还要多，许多四川人都受不了，现在已经减少了部分调料。为了增加牛蛙的香脆，要先包裹好鸡蛋，然后才下锅炸上一会，然后再和许多种辣椒、花椒一起进行翻炒。
不过他们家牛蛙的风头倒有点让泥鳅给抢去了。厨师长告诉我们，泥鳅原本是他们老家烫火锅的一种食材，一次吃员工饭的时候他心血来潮用做牛蛙的方法做了一道干锅泥鳅给自己的员工吃，没想到得到了大家的一致称赞，之后这道菜就此成了店里卖的最火的菜式。
* 干锅牛蛙：69元／份
* 干锅泥鳅：48元／份
[b][u][size=2][color=#cc3c33]餐厅信息[/color][/size][/u][/b]
店名：佬灶牛蛙馆
地址：普陀区江宁路853号（近海防路）
电话：021-62767375
经营范围：川菜
人均消费：40元
招牌菜：干锅牛蛙、干锅泥鳅
停车位：不详 [align=center][img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1527080.jpg[/img][/align][align=center]
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1527081.jpg[/img][/align][align=center][color=#a52a2a]以上图片转载自大众点评网[/color][/align] 在去年11月份的时候，是阿楠来到这家云南餐厅，餐厅中千奇百怪的食材让他大吃一惊，别说吃看看就让人感到害怕。如今时隔一年，我们再次回到这家云南餐厅，来看一看经过了这段时间这纯正的云南菜是否已经使本地食客所接受。
上海的云南餐厅确实也有不少，但很多外来的饮食文化都会随着上海本地的本帮口味，对其自身进行些许改良，而未能长期保持自己的风味特色，而今天乐乐回访的这家云南餐厅，一直以来都坚持着自己特色的云南菜口味，如今也受到了许多食客们的喜爱。云南菜讲究一个口味重，这道“江湖鸡”用的是从云南当地宰杀空运而来的土鸡，虽说是冷冻的鸡肉，但口感没有丝毫的僵硬，而做法更是云南家家户户都会制作最土的烧法。
* 江湖鸡： 38元／份
[b][u][size=2][color=#cc3c33]餐厅信息[/color][/size][/u][/b]
店名：古觅纳
地址：静安区安远路739号（近延平路）
电话：021-62325739
经营范围：云南菜
人均消费：60元
招牌菜：纳西烤鱼、江湖鸡、过桥米线
停车位：不详
[align=center][img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1526200.jpg[/img][/align][align=center]
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1526201.jpg[/img][/align][align=center]
[img]http://www.shhbm.com/upimg/allimg/081107/1526202.jpg[/img][/align]
今天路易和江礼炀来到的这家泰国餐厅在浦东可是小有名气，不管是中午还是晚上，店里都会坐满了客人。店里也一直会推出一些新品种来吸引老顾客，这道鲨鱼皮汤就是其中之一。这道鲨鱼皮汤刚推出不久，就荣登了店里的销售冠军，以至于厨房都来不及做，每天只能限量供应。这鲨鱼皮虽然没有鱼翅来的那么贵，不过加工起来却非常的费功夫，从干货到加工完成至少需要在水里发上2天的时间。同时，做这道汤也讲究一个火候，将所有食材倒下后不用放任何调料，用中火炖煮5个小时汤水就会变的粘稠起来了，然后再开小火煨上两个小时，这些步骤一步都不能少。 刚走到了大厅，一些丰富的色彩就把路易和江老师吸引了过去。这道“凤梨大虾球”真的做起来并不复杂，虾仁腌制后油炸，水果拌上调好的酱料，拼在一起就可以了。虽说简单，但是这样的搭配对于厨师和食客来说都是一种新的挑战和体验。
* 泰式鲨鱼皮浓汤：29元／位 * 火龙鲜果大虾：58元／例
餐厅信息 店名：汉泰东南亚风味餐厅 地址：浦东新区浦东南路1138号上海湾大厦3楼302（近张杨路） 电话：021-68591719 经营范围：泰国菜 人均消费：70元 招牌菜：马来咖喱牛腩、香芒大虾沙律、泰式鲨鱼皮浓汤 停车位：有
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